病情分析：香椿是发物，消化系统疾病患者、免疫力低下者及过敏体质者应慎食。
香椿中含有较高的亚硝酸盐，对于患有消化系统疾病或免疫功能低下的人来说，摄入过多的亚硝酸盐可能会导致胃肠道不适，甚至加重病情。此外，过敏体质者在食用香椿时也需谨慎，以免引发过敏反应。因此，这些人群应避免食用香椿，以免诱发或加重病情。
如果存在皮肤炎症或外伤，则不建议食用香椿，因为其中含有的某些物质可能刺激伤口，延缓愈合过程。
由于香椿具有一定的刺激性，且含有较高的亚硝酸盐，因此在选择食材时应注意适量，并注意烹饪方式，以减少其对身体的影响。