病情分析：视神经脊髓炎患者可以适量食用火腿肠，但不宜过量。
火腿肠中含有一定的防腐剂和添加剂，过量摄入可能影响病情恢复。视神经脊髓炎患者在饮食上应以清淡、易消化为主，避免辛辣刺激性食物，如辣椒、芥末等，以减少对神经系统的刺激。
视神经脊髓炎患者还应注意保持充足的休息，避免过度劳累，以免加重症状。
对于视神经脊髓炎，建议患者及时就医，在专业医生指导下使用免疫调节药物治疗，如环磷酰胺、硫唑嘌呤等。