病情分析：白木耳放了三年不能吃。
白木耳放了三年通常已经变质，会产生对人体有害的物质，如果继续食用可能会导致胃肠道不适症状，严重时甚至会出现食物中毒的情况。
若白木耳在储存过程中出现异味、霉点或颜色改变，则表明其已变质，不能再食用。
因此，在存放白木耳的过程中，可以将其密封好后放置于冰箱冷藏室中保存，但也不宜长时间存放，以免影响口感或滋生细菌而发生变质。