病情分析：食管结核患者可以适量食用鸡蛋糕。
食管结核主要是结核分枝杆菌感染引起的，而鸡蛋糕中的蛋白质不会促进结核分枝杆菌的繁殖，也不会加重食管结核的症状。因此，食管结核患者可以适量食用鸡蛋糕。
如果患者对鸡蛋过敏，则不建议食用鸡蛋糕，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于食管结核患者来说，饮食调理至关重要，应遵循医嘱调整饮食结构，并定期复查以监测病情变化。