病情分析：老年人患黄斑病变时，适量摄入叶黄素可能有助于保护黄斑区，但不能直接逆转病变。
黄斑病变是由于眼底黄斑区细胞功能减退或损伤所致，而叶黄素具有抗氧化作用，可减少蓝光对眼睛的伤害。因此，老年人适量摄入叶黄素可能有助于保护黄斑区，但并不能直接逆转已经发生的黄斑变性。对于早期的黄斑病变，适当增加叶黄素摄入可能有益；但对于晚期或严重的黄斑变性，则可能效果有限，建议寻求专业医生的治疗指导。
此外，如果老人患有糖尿病、高血压等慢性疾病，可能会加速黄斑病变的发展，此时单纯依靠叶黄素可能无法改善病情。
综上所述，虽然叶黄素对黄斑病变有一定的辅助作用，但并不能完全治愈疾病。在日常生活中，建议老人注意眼部卫生，避免长时间用眼，并定期进行眼科检查，以便及时发现并处理潜在的眼部问题。