病情分析：胆管扩张症患者可以适量食用鸡蛋和牛奶。
鸡蛋和牛奶中所含的蛋白质属于优质蛋白，可为患者提供营养支持，但不宜过量食用，以免加重肝脏负担。对于胆管扩张症患者来说，保持均衡饮食，避免高脂肪、高胆固醇食物，如红肉和加工食品，有助于减轻症状。
如果患者对鸡蛋或牛奶过敏，则不建议食用，否则可能会引起皮肤瘙痒、呼吸困难等不良反应。
对于胆管扩张症患者而言，日常生活中需注意遵循医嘱定期复查，监测病情变化，同时调整饮食结构，减少黄豆及其制品摄入，以利于维护肝功能健康。