病情分析：山药皮可以适量食用。
山药皮富含膳食纤维和多种维生素，但含有皂角苷，具有一定的刺激性。山药皮含有皂角苷，适量食用可能有益，但需注意个体差异和风险。特殊人群如过敏者应避免食用，因为山药皮中的皂角苷可能会引起皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。此外，处理山药皮时应佩戴手套，以减少接触皂角苷的风险。
对于山药皮的食用，建议适量食用，特别是对于消化系统较弱的人群。在处理山药皮时，应佩戴手套，避免直接接触皂角苷，以免引起不适。