病情分析：胆囊炎结石患者可以适量食用低脂纯牛奶。
从病理机制看，胆囊炎结石是由于胆囊内发生炎症反应并伴有结石形成，导致胆汁排泄不畅，进而引起右上腹疼痛、发热等症状。低脂纯牛奶中的脂肪含量较低，不会明显增加胆囊负担，也不会诱发胆绞痛。此外，纯牛奶富含钙质，有助于维持骨骼健康，适合胆囊炎结石患者适量食用。
对于无症状或轻微症状的胆囊炎结石患者，可考虑使用熊去氧胆酸片促进胆固醇结石溶解。但具体用药需遵医嘱，不可自行盲目用药。
对于胆囊炎结石患者而言，日常生活中应避免高脂肪食物，如红烧肉，以减少胆囊收缩，降低发作风险。