病情分析：老年人感染性休克是否能手术取决于病情严重程度及是否存在手术禁忌。
手术会加重机体的应激反应，增加心脏负荷，加重感染性休克的症状，因此对于老年患者需谨慎考虑。如果患者有明确的手术指征，如肿瘤引起的肠梗阻等，则需要在医生的评估下决定是否进行手术。
如果存在严重的器官功能衰竭或无法纠正的凝血障碍，则可能属于感染性休克的手术禁忌证。
在处理老年人感染性休克时，应注意密切监测患者的循环稳定性和生命体征，并优化支持措施以减少手术风险。