病情分析：脑动脉硬化症患者可以适量食用鸡蛋黄，但不宜过量。
虽然鸡蛋黄含有丰富的营养物质，如卵磷脂等，但其也富含胆固醇。脑动脉硬化症患者食用过多可能导致血脂升高，促进动脉粥样斑块形成，从而加重病情。因此，为了确保病情稳定，建议患者在医生指导下控制鸡蛋黄的摄入量。
对于存在高胆固醇血症或冠心病风险的人群，鸡蛋黄中的胆固醇可能增加心血管疾病的风险。这类人群应限制鸡蛋黄的摄入量，每周不超过2-3个。
饮食调节是管理脑动脉硬化的重要措施之一，患者应遵循低盐、低脂饮食原则，并定期监测血压和血脂水平。若发现异常应及时就医，在专业医师指导下接受治疗。