病情分析：食管胃底静脉曲张破裂出血的患者需要禁食禁水1-2天。
食管胃底静脉曲张破裂出血时，立即进食可能会加重出血，因为食物和水可能会刺激受损的静脉，导致出血加剧。禁食禁水可以给予胃肠道休息，有利于减少出血风险。
如果患者在禁食期间出现口干舌燥或其他脱水症状，则可在医生指导下少量饮水以缓解不适。
对于存在食管胃底静脉曲张的患者，日常应注意避免食用坚硬、粗糙的食物，以免损伤静脉曲张处，引起出血。