病情分析：慢性胆管炎患者可以适量食用鸡蛋和牛奶。
虽然鸡蛋和牛奶含有较高的脂肪，但适量摄入不会对病情造成太大影响，且可为身体提供必要的营养成分。但若患者对蛋白质过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
如果患者对蛋白质过敏，则不建议食用，以免诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于慢性胆管炎患者来说，饮食调整是管理疾病的重要部分，应避免高脂食物，如蛋黄和全脂牛奶，以减少胆管炎症。