病情分析：胆源性慢性胰腺炎患者可以适量吃鸡肉、鱼肉等白肉。
上述肉类属于白肉，含有较少的饱和脂肪酸，不会明显增加胆囊收缩素的分泌，也不会引起胆管括约肌痉挛，从而减少对胰腺的刺激。但患者仍需注意适量摄入，避免过量摄入导致消化不良。
除了鸡肉和鱼肉外，猪肉也可以适量食用，因为其含有的脂肪相对较低且易于消化。
对于胆源性慢性胰腺炎患者来说，饮食管理至关重要，应避免高脂、高胆固醇食物，同时遵循少量多餐的原则，以减轻胰腺负担。