病情分析：苋菜本身无毒，但过量食用可能导致不适甚至中毒。
苋菜中的硝酸盐在特定条件下会被还原为亚硝酸盐，后者具有潜在毒性。大量摄入亚硝酸盐可能导致高铁血红蛋白血症，影响血液携氧能力，从而引起缺氧相关症状。此外，过量摄入还可能加重肾脏负担，引发恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。
如果食用者对苋菜过敏，则可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
因此，在食用苋菜时需注意适量原则，并确保食材新鲜以减少潜在风险。对于存在食物不耐受或过敏史的人群，应谨慎观察自身反应并及时就医。