病情分析：维生素营养障碍患者可以适量食用胡萝卜、菠菜、西兰花、鸡蛋、牛奶、橙子、猕猴桃等食物和水果。
上述食物和水果含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E等维生素，有助于补充患者体内缺乏的维生素，促进其恢复健康。但需要注意的是，维生素营养障碍的治疗需要在医生指导下进行，不可自行盲目食用食物和水果。
如果患者的症状比较严重或已经出现并发症，建议及时就医，在医生的指导下服用维生素制剂进行针对性治疗，如复合维生素B片、维生素C咀嚼片等。
对于维生素营养障碍的患者，平时应注意均衡饮食，避免偏食或过度节食，以确保获得足够的维生素摄入量。必要时，可在医师指导下使用维生素补充剂。