病情分析：开放性骨折患者可以适量食用牛肉。
开放性骨折后，由于创伤导致机体免疫功能下降，此时进食牛肉可以补充蛋白质，促进伤口愈合。但牛肉含有较高的蛋白质和脂肪，过多食用可能会增加胃肠道负担，延缓伤口愈合，因此需要适量食用。
开放性骨折患者可适量食用低脂牛肉，避免高钠加工制品，如培根、火腿等。
在处理开放性骨折时，应遵循紧急制动原则，同时注意预防感染，并监测患者的营养状态，确保充足的蛋白质摄入以支持骨折愈合。