病情分析：食管胃底静脉曲张破裂出血时，应禁食禁水。
食管胃底静脉曲张破裂出血是由于门脉高压导致食管下段和胃底黏膜毛细血管扩张、脆弱。此时进食或饮水可能会加重静脉压力，引起出血加剧。禁食禁水可以减少食物对受损血管的刺激，降低出血风险。
在食管胃底静脉曲张破裂出血停止后，患者可逐渐恢复饮食，但需从流质开始，如米汤、藕粉等，逐步过渡到半流质和普通饮食。
对于食管胃底静脉曲张的患者，在日常生活中应注意避免食用辛辣、粗糙的食物，以免诱发或加重出血。同时要定期复查，监测病情变化，及时发现并处理可能出现的问题。