病情分析：食用发芽且未煮熟或炒熟的马铃薯可能导致龙葵素中毒。
马铃薯在发芽过程中会产生龙葵素，这是一种有毒物质。如果食用了未完全煮熟或炒熟的发芽马铃薯，其中的龙葵素可能会被人体吸收，导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重情况下，还可能出现呼吸困难、昏迷等症状。因此，应避免食用发芽的马铃薯，特别是未经过充分烹饪的。若出现上述症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。
对于已经发生过马铃薯过敏的人群，即使未发芽的马铃薯也可能引起过敏反应，包括皮肤红肿、瘙痒、呼吸急促等。
为了预防马铃薯中毒和其他不良反应，建议选择新鲜、无病变的马铃薯，并注意妥善保存。此外，在烹饪时应确保马铃薯完全煮熟或炒至金黄，以减少潜在的风险。