病情分析：脑梗塞患者可以适量食用魔芋豆腐。
魔芋豆腐是一种低热量、低脂肪的食物，且含有一定的膳食纤维，有利于促进胃肠蠕动，改善便秘症状。脑梗塞患者适当食用魔芋豆腐不会加重病情，也不会影响治疗效果。但需注意适量食用，避免过量导致消化不良。
如果患者对魔芋过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于脑梗塞患者而言，在饮食方面应遵循低盐、低脂的原则，并结合自身恢复情况进行适当的运动锻炼，有助于促进血液循环，预防血栓形成。