病情分析：颅咽管瘤术后可以适量食用牛肉。
颅咽管瘤患者在手术后，由于身体处于恢复期，对营养的需求较高，牛肉富含蛋白质、铁等营养物质，适量摄入有助于恢复体力。但需注意，对于存在消化系统疾病的患者，应避免过量摄入牛肉，以免加重胃肠负担。
此外，如果患者对牛肉过敏，则不建议食用，以免引起过敏反应，影响康复进程。
在饮食方面，颅咽管瘤患者应遵循医嘱，保持均衡饮食，同时注意观察自身症状变化，如有不适及时就医。