病情分析：鹌鹑蛋在不正确的保存方式下容易长斑。
由于鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质，在高温或长时间暴露于空气中时，会与空气中的氧气发生氧化反应，形成黑色素沉淀，导致表面出现黑斑。此外，若储存环境潮湿，也可能会滋生霉菌，使鹌鹑蛋变质并产生霉斑。因此，为了防止鹌鹑蛋长斑，应避免高温、潮湿的环境，并注意及时食用。
如果鹌鹑蛋在运输过程中受到剧烈震动或撞击，也可能导致内部结构受损，进而引起表面出现裂纹或斑点。这种情况下的鹌鹑蛋可能已经失去原有的营养价值，不宜再继续食用。
建议购买后尽快食用，避免长时间存放。对于可能出现的黑斑或霉斑，可以使用干净的布巾轻轻擦拭，但如果有大面积的裂纹或明显异味，则不应食用，以确保食品安全和健康。