病情分析：人参果的中央芯可以食用。
人参果的中央芯通常含有一定的糖分和维生素，这些成分是人参果正常生长发育过程中产生的，不会对人体造成伤害。适当食用还可以为身体提供必要的营养物质，如维生素C、维生素E等，有利于身体健康。
若食用的人参果出现腐烂或异味，则不建议继续食用。因为这可能是细菌滋生导致的，可能会引起胃肠不适甚至食物中毒。
在食用人参果时，应注意观察是否有异常现象，并采取适当的储存措施以保持其新鲜度。此外，对于某些特殊人群，如孕妇或糖尿病患者，应咨询医生或营养师的意见后再决定是否食用人参果。