病情分析：凉拌茭白一般不需要焯水。
焯水是为了去除蔬菜中的残留农药、草酸以及有害微生物，而茭白在种植过程中较少使用农药，并且其中所含有的草酸量相对较少，所以没有必要焯水。此外，茭白中含有一定的维生素C及膳食纤维，若焯水时间过长可能会导致营养流失，因此也不建议焯水。
如果个人对于食材过敏，则不建议食用任何处理方式的茭白，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
需要注意的是，在食用前应观察茭白是否新鲜，如有腐烂或变质现象则不宜食用。另外，茭白中还含有较多的粗纤维，过多食用可能引起消化不良，所以脾胃虚弱者要适量食用。