病情分析：胆囊癌患者在饮食方面需谨慎，泥鳅鱼虽营养丰富，但其胆固醇含量较高，可能对部分患者不利。
胆囊癌患者的胆道功能可能受损，高胆固醇食物可能加重胆道负担，影响消化吸收。因此，对于胆囊癌患者，特别是伴有胆道梗阻或消化不良的患者，应避免过量摄入泥鳅鱼等高胆固醇食物，以免影响病情控制和恢复。建议在专业医生的指导下进行饮食调整。
此外，个别患者可能会对泥鳅鱼过敏，出现皮肤瘙痒、红肿等症状，此时应避免食用泥鳅鱼以减少过敏反应的发生。
综上所述，虽然泥鳅鱼含有丰富的营养成分，但胆囊癌患者在选择食材时应考虑自身的身体状况和疾病状态。建议在日常生活中保持均衡饮食，多摄入富含维生素和纤维的食物，同时注意适量运动，有助于提高免疫力和改善生活质量。