病情分析：萎缩性胃炎患者可以适量食用鹅蛋。
萎缩性胃炎患者胃黏膜存在一定的损伤，鹅蛋中含有一定量的蛋白质，适量食用有助于补充营养，促进胃黏膜修复。但不宜过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等不适症状。
如果患者对鹅蛋过敏，则不建议食用，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于萎缩性胃炎患者来说，日常生活中应避免暴饮暴食，注意饮食卫生，并定期复查胃镜以监测病情变化。