病情分析：萎缩性胃炎患者可以适量食用山药。
萎缩性胃炎患者胃黏膜存在一定的炎症反应，而山药中含有的膳食纤维和微量元素如铁、锌等，可以促进胃肠蠕动，改善消化功能，有助于减轻胃部不适。但需要注意的是，山药属于高淀粉食物，因此对于胃动力不足或患有糖尿病的萎缩性胃炎患者，应限量食用以避免引起不适症状。
如果患者对山药过敏，则不建议食用，以免诱发皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
萎缩性胃炎患者在饮食方面需注意均衡营养，避免辛辣刺激性食物，定期复查胃镜，监测病情变化。