病情分析：山药发芽后不建议食用。
山药发芽是指山药在储存过程中，由于环境适宜，出现了根部或茎部的生长现象。山药发芽后，其食用价值和口感都会受到影响，且可能产生生物碱影响食用安全性。如果山药只是轻微发芽，没有明显变质或异味，可以考虑去芽后继续食用。但若山药已经严重发芽，伴有霉变、异味等情况，则不建议食用，因为此时可能存在细菌滋生或毒素产生，食用后可能会引起食物中毒。
建议在购买山药时选择新鲜、无损伤的山药，并尽快食用。对于已经发芽的山药，应避免再次保存，以免影响健康。