病情分析：大米和玉米面相比，大米的含糖量更高。
从碳水化合物含量来看，大米比玉米面含糖量更高，因为大米中淀粉含量较高，而玉米面主要是由玉米加工而成，其中含有较多的膳食纤维和蛋白质，这些物质在体内消化吸收较慢，因此其升糖指数相对较低。
若摄入过多的大米或玉米面可能会导致血糖波动较大，尤其是对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群而言。
日常生活中，无论是大米还是玉米面都应适量食用，避免过量引起不良反应。特别是对于需要控制血糖的人群，应注意监测食物摄入与自身血糖的变化，并合理搭配饮食。