病情分析：胆源性慢性胰腺炎患者应避免食用牛奶和酸奶。
牛奶和酸奶中含有丰富的脂肪和蛋白质，而胆源性慢性胰腺炎患者的胰腺功能已经受损，无法有效消化和吸收这些物质，摄入后会加重胰腺的工作负荷，从而诱发或加重病情。
对于没有症状且无胰管阻塞的轻度胆源性慢性胰腺炎患者，可以适量饮用脱脂或低脂牛奶和酸奶。
对于胆源性慢性胰腺炎患者，日常生活中需注意饮食调整，避免高脂、高蛋白食物，减少酒精摄入，以减轻胰腺负担，促进疾病恢复。