病情分析：急性肠胃炎可能导致体温升高至40℃，主要是由于病原体感染引起的炎症反应导致的。
急性肠胃炎通常由细菌或病毒等病原体感染引起，这些病原体侵入人体后会引发免疫系统的反应，产生内源性致热原，使体温调节中枢失调，导致发热。当体温超过38℃时，患者可能会出现寒战、头痛等症状，如果体温持续上升至40℃，则可能表明病情较为严重，需要及时就医进行治疗。
但需要注意的是，高烧也可能与其他疾病有关，如肺炎、流感等。因此，若患者同时伴有咳嗽、呼吸困难等症状，应考虑是否存在其他病因。
建议密切监测患者的体温变化，并注意观察是否有其他症状出现。在确诊为急性肠胃炎后，应遵循医生的指导进行治疗，包括补液、止泻和抗感染等措施。此外，保持充足的水分摄入、避免辛辣刺激食物以及注意个人卫生也是预防急性肠胃炎的重要措施。