病情分析：皮肤过度角化伴有手指皮肤开裂时，可以适量食用富含维生素的水果。
皮肤过度角化可能导致皮肤干燥，而手指皮肤开裂是皮肤干燥的一种表现。水果中含有丰富的维生素和抗氧化物质，如维生素A、C、E等，这些成分有助于维持皮肤健康，促进角质层正常代谢，从而缓解皮肤干燥和开裂的症状。因此，在皮肤过度角化伴有手指皮肤开裂的情况下，适量食用富含维生素的水果是有益的。但需要注意的是，选择新鲜、无农药残留的水果，并控制摄入量，以免引起消化不良或其他不适。
如果患者对某些水果过敏或存在特定的食物不耐受，应避免食用相应的水果，以减少过敏反应的风险。
在饮食方面，建议保持均衡营养，多摄取富含维生素和水分的食物，同时注意手部保湿，使用温和的手部护理产品，避免接触刺激性物质，以预防和改善皮肤过度角化和手指皮肤开裂的问题。