病情分析：

献血前一天晚上一般不能吃火腿肠。火腿肠是一种常见的食物，主要是由猪肉、鸡肉、牛肉等肉类，添加淀粉、食盐、糖、味精等辅料制作而成。一般在献血前一天晚上不能吃火腿肠，主要是因为在献血前吃火腿肠，可能会导致血液中的脂肪含量增加，从而影响血液的质量。而且在献血前吃火腿肠，还可能会对胃肠道造成刺激，引起腹胀、腹痛、恶心等不适症状，影响献血的顺利进行。

在献血前，应注意避免食用高脂肪、高蛋白的食物，如肥肉、鸡蛋等，也应避免饮酒，以免导致血液中的转氨酶出现升高的情况，影响血液的质量。

在献血前可以适当吃一些清淡易消化的食物，如小米粥、南瓜粥等，也可以适当吃一些含铁的食物，如猪肝、猪血等，能够补充身体所需要的营养，而且还可以预防缺铁性贫血。

另外，在献血前也应注意休息，避免过度劳累，以免导致机体出现不适反应，影响献血的顺利进行。