病情分析：甲状腺结节患者可以适量食用皮蛋。
皮蛋属于常见的食物，其中含有一定的矿物质以及微量元素等营养成分，适当食用有助于补充身体所需的营养物质，不会对甲状腺结节造成不利影响。但不宜过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等消化不良症状。
甲状腺结节患者还应避免摄入过多含碘食物，如海带、紫菜等，以减少甲状腺激素合成，减轻结节增大或刺激性疼痛的症状。
对于甲状腺结节患者而言，饮食调整是辅助治疗的重要环节，建议遵循高纤维、低碘饮食原则，同时定期复查甲状腺超声，监测结节变化。