病情分析：过期一个星期的牛奶喝了可能会导致恶心呕吐、腹痛腹泻、食物中毒、代谢紊乱和脱水。
1.恶心呕吐
过期一个星期的牛奶中可能滋生细菌或产生毒素，这些物质刺激胃肠道，引起恶心呕吐。会导致胃肠功能紊乱，进而引发消化不良、食欲不振等症状。
2.腹痛腹泻
过期牛奶中的蛋白质变质后会产生胺类和硫化氢等有害物质，导致肠蠕动加快，从而出现腹痛腹泻的症状。可能导致电解质失衡及酸碱平衡失调，严重时可因频繁腹泻而引起脱水现象。
3.食物中毒
过期牛奶中含有大量致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，在饮用后可能会诱发食物中毒的发生。通常会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重症患者还可能出现脱水、电解质紊乱等情况。
4.代谢紊乱
过期牛奶中的营养成分被破坏，且容易滋生细菌，食用后会引起机体免疫系统对抗原进行识别和攻击，导致炎症因子释放，使体温调节中枢出现异常，引起发热的情况发生。还会对身体其他器官造成损伤，影响正常的生理活动，出现代谢紊乱的现象。
5.脱水
若症状较重，持续时间较长，则可能导致水电解质丢失过多，引起脱水。轻者表现为口渴、尿量减少、皮肤弹性降低等症状，严重者可出现昏迷、休克等表现。
建议密切观察自身症状变化，如果出现不适，应及时就医并接受相应治疗。日常生活中应注意食品的保质期，避免食用过期食品以预防此类情况发生。