病情分析：出血性脑梗死患者可以适量食用鸡蛋和牛奶，但不宜过量。
鸡蛋和牛奶都是良好的蛋白质来源，适量摄入有助于补充必要的营养成分。但是，出血性脑梗死患者可能存在凝血功能障碍，过量摄入可能增加出血风险，不利于病情恢复。因此，建议在医生指导下控制鸡蛋和牛奶的摄入量。
对于急性期的出血性脑梗死患者，应避免食用高脂肪、高胆固醇食物，以免加重血脂代谢异常，影响病情恢复。
针对出血性脑梗死患者的饮食调理，应在专业医师或营养师指导下进行，确保均衡膳食，并避免食用可能导致颅内压增高的食物，如腌制类食品。同时，保持规律的生活作息，保证充足的睡眠时间，有利于促进病情恢复。