病情分析：结石性胆囊炎患者可以适量食用鸡蛋黄，但不宜过量。
虽然鸡蛋黄含有较高的胆固醇，但适量摄入可被机体正常代谢，不会明显增加结石性胆囊炎的风险。若过量食用可能会导致胆固醇升高，促进胆囊结石的形成，不利于病情恢复。
对于无症状的胆囊结石患者，日常饮食中可以适量食用鸡蛋黄，无需严格控制摄入量。
对于结石性胆囊炎患者而言，平时应避免高脂、高胆固醇食物，如蛋黄、红肉等，以减少胆囊负担，预防结石形成或增大。