病情分析：做糖耐时可以使用馒头代替糖水进行测试，但需确保馒头不含糖分或添加剂，以准确评估机体对碳水化合物的处理能力。
糖耐量试验需要测定口服葡萄糖后的血糖变化，而馒头中的淀粉会转化为葡萄糖，导致血糖升高。因此，使用馒头代替糖水进行测试是可以的，但应选择无糖、无添加剂的馒头，以确保测试结果的准确性。对于糖尿病患者或其高血糖风险人群，不建议将馒头作为日常饮食的一部分，以免增加血糖波动的风险。
需要注意的是，如果患者有严重的胃肠道疾病或消化功能障碍，可能会影响血糖水平的检测结果。在这种情况下，医生可能会建议采用其方法来评估患者的胰岛素敏感性和血糖控制状况。
在进行糖耐量试验前，应避免剧烈运动、情绪激动等影响血糖的因素，并保持空腹状态。此外，在饮食方面，应注意减少摄入高糖食物，增加蔬菜、水果和全谷类食品的摄入，有助于维持健康的血糖水平。