病情分析：肺结核患者在病情稳定期可以适量食用牛肉和鸡肉。
牛肉和鸡肉富含蛋白质，有助于维持机体正常生理功能，促进伤口愈合。但需注意适量摄入，避免过量导致消化不良或加重肾脏负担。对于重症肺结核或对肉类蛋白过敏的患者，应谨慎食用或避免食用以减少潜在风险。
如果患者对牛肉或鸡肉存在过敏反应，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
在饮食调理过程中，应注意均衡膳食，适当增加维生素A、C和钙质的摄取，如胡萝卜、柑橘类水果以及牛奶制品，有利于支持免疫系统健康。