病情分析：慢性肝炎患者在病情稳定时可以适量食用牛肉。
慢性肝炎患者的肝脏可能存在一定的炎症反应或损伤，但若处于病情稳定期，则说明肝脏功能可能已经得到一定程度的恢复，此时适量食用牛肉不会加重肝脏的炎症反应或损伤，还有助于补充身体所需的营养物质，如铁元素、维生素B6等，有利于改善贫血症状。
如果慢性肝炎患者存在明显的肝硬化或肝功能失代偿，应避免高脂肪食物摄入过多，以免引起胆汁淤积性黄疸的发生。因此，在这种情况下，牛肉应该限量食用。
对于慢性肝炎患者来说，饮食调整至关重要。建议平时注意均衡饮食，避免暴饮暴食，并定期复查肝功能，以监测病情变化。