病情分析：慢性胆管炎患者可以适量食用鸡蛋和牛奶。
慢性胆管炎患者在病情稳定期，可以适量食用鸡蛋和牛奶，因为它们富含优质蛋白质，有助于维持机体营养状态。但需注意不可过量食用，以免加重胆道负担，诱发胆绞痛等不适症状。
对于慢性胆管炎急性发作或存在肝功能损害的患者，应避免摄入过多脂肪，以免加重肝脏负担。此类患者可选择低脂、易消化的食物，如鸡肉、鱼肉等。
饮食调整是管理慢性胆管炎的重要措施之一，建议患者遵循医嘱制定合理的饮食计划，并定期复查以监测病情变化。