病情分析：胃全切术后出现食管狭窄可以考虑手术治疗，但需谨慎评估风险与收益。
胃全切术后食管狭窄是由于胃酸反流导致食管黏膜受损，长期炎症刺激可能导致食管狭窄。手术治疗可通过重建食管通道来缓解症状，但需权衡手术风险与患者整体健康状况。建议在专业医生指导下进行决策，并密切关注术后恢复情况。
如果患者的病情较轻，可以通过调整饮食习惯、使用抗酸药物等方式来改善症状，如避免辛辣食物、减少咖啡因摄入等。
对于胃全切术后的食管狭窄患者，应定期接受内窥镜检查以监测病情进展，同时遵循医嘱进行适当的饮食管理和生活方式改变，以预防并发症的发生。