病情分析：胆管扩张症患者可以适量食用鸡蛋黄，但不宜过量。
虽然鸡蛋黄含有丰富的营养物质，但其胆固醇含量较高，胆管扩张症患者存在胆道梗阻的情况，过多摄入可能导致胆固醇结晶形成胆结石，进而加重病情。因此，患者需要控制鸡蛋黄的摄入量，以减少不适症状的发生。
如果患者对鸡蛋过敏，则不建议食用鸡蛋黄，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于胆管扩张症患者而言，饮食调整至关重要，应避免高脂、高胆固醇食物，如蛋黄、内脏等，以减少胆汁淤积的风险。