病情分析：胆道结石患者可以适量食用鸡肉、鱼肉等脂肪含量较低的肉类。
上述肉类含有丰富的蛋白质，但脂肪含量较低，不会明显增加胆囊负担，也不会诱发胆绞痛发作。
对于慢性胆囊炎或胆管炎急性发作期的患者而言，应避免摄入高脂肪食物，如红烧肉、肥肠等。因为这些食物会刺激胆囊收缩，导致炎症加重，引起腹痛、发热等症状。
饮食调整是管理胆道结石的关键措施之一，建议患者在医生指导下制定合理的饮食计划，并定期复查以监测病情变化。