病情分析：胆结石患者可以适量食用皮蛋。
皮蛋含有一定的蛋白质和矿物质，但其胆固醇含量较高，胆结石患者适量食用不会对病情产生较大影响，但不宜过多食用，以免加重病情。
胆结石患者还应注意避免高脂肪食物、酒精以及富含草酸钙的食物，如巧克力、坚果等。
对于胆结石患者而言，饮食调整至关重要，建议均衡饮食，避免暴饮暴食，定期复查，及时发现并处理可能的健康问题。