病情分析：食管胃底静脉曲张患者可以适量食用牛奶。
牛奶中含有丰富的蛋白质以及钙质，能够补充身体所需要的营养物质，促进疾病的恢复。但是需要注意的是，牛奶中含有一定的脂肪，过多食用可能会引起腹胀、腹泻等症状，因此需要适量食用。
如果患者对乳糖不耐受或存在乳蛋白过敏，则不宜饮用牛奶。因为这些患者摄入后可能引起不适症状，进一步加重病情。
对于食管胃底静脉曲张患者而言，日常生活中应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，以减少胃肠道压力，预防出血风险。