病情分析：胆固醇偏高的人群不建议食用牛蹄筋。
牛蹄筋属于一种高胆固醇食物，其胆固醇含量较高，如果胆固醇偏高的人群食用，可能会导致血液中的胆固醇水平进一步升高，增加心血管疾病的风险。胆固醇偏高的患者需要控制饮食，减少高胆固醇食物的摄入，如蛋黄、动物内脏等。必要时，可在医生指导下使用他汀类药物进行降脂治疗，如阿托伐他汀钙片、辛伐他汀片等。
胆固醇偏高的人群应避免食用牛蹄筋。
对于胆固醇偏高的人群来说，日常生活中应注意均衡饮食，定期监测血脂水平，并在医师指导下调整生活方式和用药方案。