病情分析：胆囊炎患者每天可以吃一个鸡蛋，但应确保消化功能正常。
胆囊炎患者每天吃一个鸡蛋是可以的，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，能够为身体提供必要的营养物质。但是，如果患者存在消化功能障碍，如胆囊切除术后，则需要特别注意饮食，避免摄入过多脂肪，以免引起不适症状。因此，在考虑患者的具体情况后，每天吃一个鸡蛋是可行的。
除了鸡蛋外，胆囊炎患者还可以适量食用瘦肉、鱼类等富含优质蛋白的食物，有助于维持身体健康。
对于胆囊炎患者来说，日常生活中应注意合理膳食，避免暴饮暴食，同时还要定期复查，监测病情变化。