病情分析：脑出血患者可以适量食用鸡蛋黄，但不宜过多。
鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂、胆固醇等营养物质，适量食用有助于促进神经功能恢复。但脑出血患者消化吸收能力可能减弱，过多摄入可能增加胃肠道负担，不利于病情恢复。此外，鸡蛋黄还可能引起血脂升高，导致脑水肿加重，因此不宜过多食用。
脑出血患者在急性期应避免食用鸡蛋黄，以免影响颅内压控制和病情恢复。
对于脑出血患者而言，饮食调理至关重要，需遵循低盐、低脂原则，并密切监测血压变化，预防再次出血。