病情分析：慢性中耳炎患者可以适量食用牛肉。
慢性中耳炎患者通常存在鼓室积液或鼓膜穿孔，此时胃肠道功能可能较弱。牛肉虽然富含营养，但质地较硬，不易消化，过多摄入可能会加重胃肠道负担，不利于病情恢复。因此，建议患者在日常饮食中适量摄入牛肉，同时注意搭配易消化的食物，保持均衡营养。
如果患者对牛肉过敏，则应避免食用，以免引起过敏反应，影响病情恢复。
对于慢性中耳炎患者来说，在选择食物时应注意清淡、易消化的原则，并遵循医嘱，合理调整饮食结构，以促进疾病的康复。