病情分析：喉咙扁桃体肿大期间可以适量食用鸡蛋。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适量食用可以为身体提供必要的营养，促进伤口愈合。但需注意不可过量食用，以免引起消化不良或加重病情。
此外，患者还可适当进食流质或半流质食物，如米粥、面条等，以减少对咽喉部的刺激。
在治疗扁桃体肿大的过程中，患者应注意休息，避免辛辣刺激性食物，保持口腔卫生，并按医嘱用药。